Kendime
ince belli'de bir bardak cay koydum, bir de agac cilekli bir turtadan bir dilim
kestim…
Oturdum
yaziyorum…
Bu haftaki
yazar konugumuz Mirey Karaso kimdir? Neyin nesidir? Nasil tanirim gibi? basliyalim mi?
Saniyorum
70’li 80’li yillarda Buyukada’da herhalde ilk kez gormusumdur kendisini…
Zira
kizkardesi ile adamizin ender kizil sacli hatunlarindan biriydiler kendileri…
Sonra
80’li yillarda arkadas ve aile toplulugunda bir La Bobbonniere nikah sekeri
firtinasi esmisti… (Bunun da onun sirketi oldugunu biliyordum...)
Bir
sonraki dusuncem ise 2000’li yillarda onunla USA’nin Dallas sehrinde
karsilasmamiz olmustur. Zira ayni Davetler ve Eglenceler Konferansina misafir
idik…
Sohbetlerimiz
yaraticilik, ve yapimcilik arasinda gitti geldi…megerse o da beni takip ediyormus.
Bir
sonraki sayfa ise Mirey’in dunyalar tatlisi kizi Lara’yi bana Stajer olarak
yollamasi ile acildi…
Ve son
yaprak ise 2011 yazinda canim kuzenim Elvan’in Kemer Country’deki kir dugunu
yine Mirey’in basarili imzasini tasiyordu….
Artik bu
yasam paralellerimiz tesaduf mudur? Degil midir? Onun kararini sizlere birakiyorum…
Tek
bildigim bizim kulturel, rituelistik, ruhi, ve yemekle birlesen bir
yoldasligimiz var…
Gelin
onun kaleminden bu yolculuga birlikte cikalim:
“Moshiko… (Sepharad dilinde Mosecik!)
Beni her
zaman orf ve ananelerim heycanlandirir…
Onlar
sanki birer kacinilmaz mucize yaratirlar…
Kutlamalar
dunya olali beri tekrar edilen harika vesilelerdir …
Ne
sansliyim ki meslegim beni 30 yildir bu kutlamlarin bir parcasi haline soktu…
Yillarca
once bir falci, benim bir onceki hayatimda Ingilterede cok renkli bir davet ve
organizasyoncu oldugumu soylemisti…
Aman iki
hayatimda da bunu basardimsa!!!
Bir daha
ki sefere misafir olarak gelmek istiyorum bu muhtesem davetlere…
Saka ile
karisik baslayan bu meslegim buyudu…
Ben de ayni zamanda meslegimle buyudum…
Ve
yuzlerce harika insanin ozel gunlerini paylasma imkani yasadim…
Birlikte
gulduk, agladik, sevdik, dua ettik, yemek yedik ve sukur ettik…
Ben
ayrica ozel ve farkli iki kulturumu birbirine katabildim…
Turk
mutfagina, Sefarad Yahudi mutfagini katip bir hayat corbasi yarattim adeta…
Turkiye zaten bu uygarliklari icinde eriten bir kazandir..
Turkiye zaten bu uygarliklari icinde eriten bir kazandir..
Bundan
yillar once bir yemek festivaline davet edilmistim…
Benim
icin ozel olan bir yemek tarifi istendiginde hemen aklima, ninemin “El Tapada de
Berencena’si ” (Patilican Turtasi) gelmisti.
Juri icin
yapilan tadim o kadar basarili gecmisti ki….
3 kere pisirmek zorunda kalmistim
ayni yemegi…
Kucuk bir
kizken, annemin bu yemegi yapisini hatirliyorum… hamuru nasil marifetle bir
sanatci gibi isleyisini hayranlikla seyrederdim… Ne koku idi o Yarrabbim????
Herhafta
sonu tekne ile cikilan gunluk yolculuklar ve pikniklerde, Kaptan Maurice’in
rotasinda en az 15 kisi tikisirdik kabine…
O
unutulmaz gunlerin tek vaz gecilmez tutkusu iste annemin bu Tapadasi idi….
Dusunursek
bu yemek…. Taaa Selanik’te buyuk buyuk annelerimin mutfagindan, onluklu hali
ile basliyan bu yolculuk, Istanbul’un merkezine annemin mutfagina, oradan da
bugun benim sehir disinda koy mutfagima kadar bir yolculuk edebildi…. Bu iste
benim icin CANLI TARIHCEM bir yerde… Eminim bunu kizim da bir gun mutfaginda
surdurecektir…
Ve umarim
sizlerde hepiniz bunu mutfaginizda denersiniz…
Yalniz
simdiden uyariyorum… Bu enfes koku bayilmaniza yol acabilir… Zira o kadar bas dondurucu….
Yeyin,
keyfini cikarin, sevin, ve sukur edin…”
{Tapada
de Berencena} {The Eggplant Tart}.
1
su bardagi sivi yag
Yarim bardak sudan i parmak eksik su
1 tatli kasigi tuz
2 kasik kaser rende
Aldigi kadar un
Ic malzeme:
4 adet bostan patlican kozlenmis
200 gram kaser rende
Yarim bardak sudan i parmak eksik su
1 tatli kasigi tuz
2 kasik kaser rende
Aldigi kadar un
Ic malzeme:
4 adet bostan patlican kozlenmis
200 gram kaser rende
Yag
,su ,tuz fikir fikir kaynatilir.(5 dakika)
Ates sondurdukten sonra un ve kaser katilir.
Hamur yumusak olarak toparlanir.
Ikiye bolunerek buzdolabina konur bekletilir.
Tart kalibi nin dibine biraz kaser rende serpilir
Uzerine yarim hamur ince bir sekilde acilir...kenarlari tart kalibinin yuksekliginde yayilir.
Hamurun uzerine kaser rende serpilir...bu hamurun pisince kitir kitir olmasini saglar.
Icine patlican ,kaser karisimi dosenir.
Uzerine tekrar kalan hamur kapak olarak konur...
Bu ust hamur bir naylon uzerinde acilip ters cevrilir.
Ince uclu bir keskin bicak ile baklava seklinde kesilir.
Avucun icine biraz su konur ve hamurun uzerine serpilir...kaser serpilir.
Firinda uzeri kizarincaya kadar pisirilir.
1 saat minimum...Afiyetle yenir...
Mirey’e ulasmak icin tiklayin:
Ates sondurdukten sonra un ve kaser katilir.
Hamur yumusak olarak toparlanir.
Ikiye bolunerek buzdolabina konur bekletilir.
Tart kalibi nin dibine biraz kaser rende serpilir
Uzerine yarim hamur ince bir sekilde acilir...kenarlari tart kalibinin yuksekliginde yayilir.
Hamurun uzerine kaser rende serpilir...bu hamurun pisince kitir kitir olmasini saglar.
Icine patlican ,kaser karisimi dosenir.
Uzerine tekrar kalan hamur kapak olarak konur...
Bu ust hamur bir naylon uzerinde acilip ters cevrilir.
Ince uclu bir keskin bicak ile baklava seklinde kesilir.
Avucun icine biraz su konur ve hamurun uzerine serpilir...kaser serpilir.
Firinda uzeri kizarincaya kadar pisirilir.
1 saat minimum...Afiyetle yenir...
Mirey’e ulasmak icin tiklayin: